A partir del nixtamal, los Aztecas creaban masa para tortillas, tamales y otros platillos fundamentales que perduran en la cocina mexicana contemporánea. La práctica del consumo de insectos, conocida como entomofagia, era común entre los Aztecas. Chapulines, gusanos de maguey y hormigas culonas eran fuentes de proteínas ricas en nutrientes.. Alimentos vegetales. El maíz era el ingrediente más básico y fundamental en la dieta azteca. Además del maíz, los aztecas comían frijoles, chiles, tomates, batatas, papas, castañas de cajú, maníes, frutas y verduras como cebolla, zapallo y algas del lago Texcoco. También consumían semillas como la chía y el amaranto.
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