y grasa. La composición y tipo de lactosuero varía considerablemente dependiendo del tipo de leche, tipo de queso elaborado y el proceso de tecnología empleado. La lactosa es el principal componente nutritivo (4,5 % p-v), proteína (0,8% p/v), y lípidos (0,5%). Si en la coagulación de la leche se utiliza enzimas el lactosuero se. Dado que la digestión de la lactosa es mucho más lenta que la de la glucosa y la fructosa, se considera que la lactosa es relativamente segura para los diabéticos. No causa un aumento brusco de los niveles de glucosa como los endulzantes y, por ende, tiene una ventaja nutricional en la dieta para diabéticos.
La lactosa es el azúcar que se encuentra de manera natural en los lácteos Yogurt in Nutrition
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La lactosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Su fórmula química es C 12 H 22 O 11 y es especialmente conocida por ser el azúcar predominante en la leche y sus derivados. Es un carbohidrato que desempeña un papel esencial como fuente de energía en la dieta de mamíferos recién nacidos.. Molécula de lactosa, descompuesta mediante hidrólisis en glucosa (2) y galactosa (1). La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce también como azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de la mayoría de los mamíferos en una proporción variable entre el 4.
