Ajoutez alors la crème puis les morilles et laissez cuire encore 10 minutes. Incorporez le reste du vin jaune. 5. Retirez le poulet du four, et baissez à 200°C. 6. Étalez la sauce aux morilles dans le fond d’un grand plat à gratin, enfoncez légèrement les morceaux de poulet dans la sauce, déposez une cuillère de cancoillotte sur.. Remettez-y les morceaux de poulet, laissez-les un peu réchauffer, puis poudrez-les de farine. 4 Mouillez avec la moitié du vin jaune. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, salez, poivrez, remuez à nouveau, et couvrez la sauteuse. Glissez-la au four pour 20 min. 5 Nettoyez bien les morilles, en passant un pinceau dans les alvéoles.
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Dans la même cocotte disposer les morceaux de poulet. Ajouter le jus des morilles au jus de cuisson des échalotes et le reste de vin jaune puis mettre à cuire à couvert 15 à 20 minutes après avoir réparti le thym et le laurier. Ôter les blancs qui nécessitent une cuisson plus brève et les réserver. Continuer la cuisson 20 minutes.. Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen.
